关于对全市冷藏冷冻贮存库（含第三方冷库）经营管理者合规经营的提醒告诫书

全市各冷藏冷冻贮存库（含第三方冷库）经营管理者：

食品安全事关人民群众身体健康和生命安全，冷链物流作为食品流通的关键环节，其安全管控是筑牢食品安全防线的重要支撑。为进一步规范冷藏冷冻贮存库运营管理，压实主体责任，防范化解仓储环节食品安全风险，保障冷藏冷冻食品质量安全与消费者合法权益，根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例等相关法律法规，现就有关管理工作要求告知如下，请各食品生产经营主体、第三方冷库管理者严格遵守、认真执行：

一、规范冷库设施管理，筑牢安全硬件基础

1. 冷库建设需采用无毒、坚固、易清扫、耐腐蚀、防霉变的食品级材料，确保冷藏冷冻设施设备正常运行。其中，高温冷库（冷藏库）温度须稳定保持在0～10℃，低温冷库（冷冻库）温度须稳定低于-18℃，满足不同食品贮存温度要求。

2. 运输工具、装卸容器及设备应保持清洁，定期清洗消毒并完整记录；运输工具需专用或使用前彻底消毒，严禁运输有毒有害物质，且应配备合格的温度监控或记录装置。

3. 建立完善设备维护保养制度，安排专人负责冷库定期检查、除霜（结霜厚度不超过1cm）、除冰除杂及清洗消毒工作，保持冷库内部清洁无异味，确保制冷性能稳定。

4. 冷库必须设置外显式温度（指示）计，便于外部观察；内部需悬挂或摆放合格有效的温度计，每日记录各区域实际温度，发现温度异常时，立即查明原因，采取转移食品或维修设备等措施，并详细记录处理情况。

二、强化贮存过程管理，规范全流程操作

1.严格落实进货查验制度，查验食品合格证明文件并留存，确保相关文件真实、完整、有效且与食品直接对应；对发霉、变质、腐败及来源不明的食品，一律不得接收，需立即存放于指定隔离区并做好标记，按规定及时处理（销毁或退货），同时记录处理全过程。

2.建立并保存真实、准确、完整的进货查验记录台账，如实记录食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期及供货者名称、地址、联系方式等信息，记录和票据保存期限不少于食品保质期满后6个月，若无明确保质期，则保存期限不少于2年，确保全程可追溯。

3.贮存场所需保持完好、环境整洁，食品与非食品分开、清洁与污染区域分开，食品存放位置固定且标识明确。食品贮存时不得堆积积压，需分类分区分架存放，做到隔墙离地，确保食品中心温度符合冷藏、冷冻要求。

4.冷库内严禁存放非食品、个人物品、药物、杂物及其他有毒有害物品，杜绝交叉污染风险。

5.清真食品贮存需符合民族习俗，避免与其他食品混存混用。

三、第三方冷库经营管理者特别要求

从事冷藏冷冻食品贮存业务的第三方冷库经营管理者，除遵守上述第一、二部分规定外，还需严格落实以下要求：

1.依法履行备案义务。自取得营业执照之日起30个工作日内，向所在地县级市场监管部门完成备案，备案信息包括冷藏冷冻库名称、地址、贮存能力及法定代表人（或负责人）姓名、统一社会信用代码、联系方式等；备案信息发生变化的，需及时更新。

2.全面落实受托方食品安全管理责任。一是按照相关标准或标签标示要求贮存食品，加强过程管理，确保贮存条件持续符合要求，并按委托方要求定期测定、记录食品温度；二是留存委托方食品生产经营许可证复印件、统一社会信用代码等合法资质证明文件，如实记录委托方名称、地址、联系方式及委托贮存运输食品的名称、数量、时间等内容，相关记录和凭证保存期限不少于贮存、运输结束后2年。

3. 发现问题及时报告。受托方在接受食品贮存、运输委托时，发现存在以下情形的，应当及时向所在地市场监管部门报告：

（1）委托方无合法资质的；

（2）腐败变质或者感官性状异常的食品；

（3）病死、毒死、死因不明或者来源不明的畜、禽、兽、水产动物肉类及其制品；

（4）无标签的预包装食品；

（5）国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的动物肉类及其制品；

（6）其他不符合法律法规或者食品安全标准的食品。

食品安全无小事，冷库管理是关键一环。请全市各冷藏冷冻贮存库经营管理者高度重视，迅速对照上述要求开展全面自查，切实整改存在问题，严格遵守法律法规，共同筑牢我市冷藏冷冻食品安全防线，守护好人民群众“舌尖上的安全”。

特此告诫。

乌兰浩特市市场监督管理局